資本 眾創(chuàng ) 新零售 膳食纖維尋找大健康產(chǎn)業(yè)新路

    食品商務(wù)網(wǎng)訊 近年來(lái)，人們對健康的需求日益旺盛，作為均衡營(yíng)養必不可少的第七大營(yíng)養素，膳食纖維在營(yíng)養和健康領(lǐng)域中的作用舉足輕重。

　　由中國醫藥生物技術(shù)協(xié)會(huì )膳食纖維分會(huì )主辦，膳客眾創(chuàng )空間、上海市營(yíng)養學(xué)會(huì )、上海市食品學(xué)會(huì )、上海市食療研究會(huì )等單位協(xié)辦的2017年第五屆中國膳食纖維產(chǎn)業(yè)高峰論壇近日在上海舉行，與會(huì )嘉賓從經(jīng)濟形勢、研發(fā)目標、眾創(chuàng )、創(chuàng )新與市場(chǎng)的對接等方面進(jìn)行了廣泛的探討。

　　膳食纖維研究空間廣闊 為特殊人群提供營(yíng)養支持

　　山東省農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品研究所宗愛(ài)珍博士認為，食品加工業(yè)的根本目標是為人體提供營(yíng)養支持。當前食品加工業(yè)的重點(diǎn)是為普通人群提供基本營(yíng)養支持，今后突破點(diǎn)之一是為特殊人群提供特殊營(yíng)養支持，膳食纖維就是其中一個(gè)品類(lèi)。目前市場(chǎng)上缺乏糖尿病腎病患者專(zhuān)用食品，宗愛(ài)珍認為，應以糖尿病腎病患者營(yíng)養需求為指導，針對產(chǎn)業(yè)存在的相關(guān)問(wèn)題，開(kāi)展產(chǎn)品的研發(fā)、功效評價(jià)及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)等工作，開(kāi)發(fā)一系列適于糖尿病、腎病等特殊人群的專(zhuān)用食品，增強國民營(yíng)養與健康水平，推動(dòng)農產(chǎn)品加工業(yè)供給側結構性改革。

　　江南大學(xué)姚衛蓉教授在《膳食纖維在酒類(lèi)中的新應用》的報告中透露了他們的研究成果：抗性糊精和聚葡萄糖在提高酒液黏度上沒(méi)有顯著(zhù)性差異；聚葡萄糖和抗性糊精對黃酒均具有良好的抗剪切性能和貯藏穩定性；高純度抗性糊精和聚葡萄糖均可降低黃酒溶液的表面張力，使酒體更穩定，而表面張力是隨著(zhù)濃度的增加而逐漸降低的。姚衛蓉團隊發(fā)現，抗性糊精不能顯著(zhù)降低白葡萄酒的表面張力，如何驗證表面張力降低原因與多酚化合物有關(guān)還需要進(jìn)一步研究。

　　原北京軍區療養院營(yíng)養科主任裴素萍認為，應在中醫理論指導下，利用食物的特性來(lái)調節機體功能，使更多的人獲得健康。而像膳食纖維這種功能配料運用到食療中，使食物更具有針對性地面對特殊人群，這不僅是膳食纖維應用方面的創(chuàng )新，實(shí)施大健康的一個(gè)路徑，更是中華食療文化走向國際的基礎與途徑。

　　眾創(chuàng )應與產(chǎn)業(yè)結合 資本創(chuàng )新驅動(dòng)行業(yè)發(fā)展

　　弘信資本合伙人、魔豆工坊創(chuàng )始人肖萬(wàn)明博士認為，目前，經(jīng)濟的高速增長(cháng)已轉為中高速增長(cháng)，并從要素和投資驅動(dòng)轉為創(chuàng )新驅動(dòng)，經(jīng)濟結構不斷優(yōu)化升級，大健康產(chǎn)業(yè)同樣面臨消費升級?！懊绹?jīng)濟結構中，有60%—70%的比例來(lái)自知識經(jīng)濟服務(wù)，服務(wù)業(yè)非常發(fā)達。目前我國的經(jīng)濟結構還是以生產(chǎn)為主，相對來(lái)說(shuō)服務(wù)業(yè)發(fā)展還不是很充分，但提升空間很大。提升靠什么，主要靠創(chuàng )新驅動(dòng)?！毙とf(wàn)明說(shuō)，在當前的市場(chǎng)狀況下，研發(fā)需要創(chuàng )新，營(yíng)銷(xiāo)需要創(chuàng )新，商業(yè)模式需要創(chuàng )新，產(chǎn)業(yè)布局也需要創(chuàng )新，沒(méi)有創(chuàng )新就無(wú)法實(shí)現大發(fā)展，就無(wú)法實(shí)現健康夢(mèng)。

　　在大眾創(chuàng )新、萬(wàn)眾創(chuàng )業(yè)的大環(huán)境下，各地對眾創(chuàng )都給予了足夠的重視。據了解，膳客眾創(chuàng )空間是上海市科委重點(diǎn)打造的專(zhuān)業(yè)類(lèi)眾創(chuàng )空間，是國內首家大健康產(chǎn)業(yè)眾創(chuàng )平臺。

　　眾創(chuàng )究竟應該怎樣做？中國醫藥生物技術(shù)協(xié)會(huì )膳食纖維分會(huì )會(huì )長(cháng)王延平認為，眾創(chuàng )走入下半場(chǎng)就是產(chǎn)業(yè)眾創(chuàng )，產(chǎn)業(yè)眾創(chuàng )必須建立在產(chǎn)業(yè)的基礎上，要與當地主要產(chǎn)業(yè)相結合。比如去西藏，眾創(chuàng )就要與青稞相結合。

　　健康中國是國家戰略，我國正步入老齡化社會(huì )，健康產(chǎn)業(yè)和養老服務(wù)具有廣闊的發(fā)展空間。數據顯示，我國糖尿病患者接近1.47億，全國15歲以上高血壓患者2.66億；我國人民超重比例31%，中等肥胖27%，慢性病已成為重大的社會(huì )公共衛生問(wèn)題。王延平表示，讓更多的人了解膳食纖維這樣的健康飲食元素，將這類(lèi)健康元素引入人們的日常飲食中，從而解決人們的亞健康問(wèn)題，這是非常積極的手段。在推動(dòng)膳食纖維健康科普工程的社會(huì )化公益事業(yè)同時(shí)，利用眾創(chuàng )空間可以實(shí)現這一目標。

　　目前，湖北、河南、西藏、安徽、江蘇正在與中國醫藥生物技術(shù)協(xié)會(huì )膳食纖維分會(huì )洽談眾創(chuàng )事宜，將來(lái)的落地會(huì )形成一二三產(chǎn)業(yè)融合的局面。王延平解釋說(shuō)，第一產(chǎn)業(yè)是以當地的生態(tài)農產(chǎn)品為基礎，通過(guò)生態(tài)原產(chǎn)地的認證使它走向大流通，走向國際；第二產(chǎn)業(yè)可以做膳食纖維的提取深加工，形成產(chǎn)業(yè)園；第三產(chǎn)業(yè)就是以田園綜合體的形式呈現，形成文化旅游項目。這種一二三產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)是眾創(chuàng )的核心骨架。

　　關(guān)于新型供應鏈的問(wèn)題，王延平認為，新型供應鏈將部分取代超市或者菜場(chǎng)的銷(xiāo)售功能，并且其供應鏈的終端將更往前推進(jìn)一步，直接到消費者所在社區。源頭以生態(tài)原產(chǎn)地為始，可進(jìn)行膳食纖維提取轉化，可培養幾個(gè)田園綜合體，以?xún)热葜踩氲男问皆O置輕食藥膳餐廳，也可通過(guò)生態(tài)志愿者社群，進(jìn)入大流通平臺，包括便利店、電商、超市等。這些全部通過(guò)創(chuàng )客去實(shí)現，從膳食纖維擴展到大健康，整體帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　在“大健康產(chǎn)業(yè)如何更接地氣”的對話(huà)上，與會(huì )嘉賓分析了膳食纖維產(chǎn)業(yè)應如何與大健康、消費升級以及文創(chuàng )產(chǎn)業(yè)進(jìn)行跨界融合以及深入結合。在膳食纖維產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟與膳客眾創(chuàng )空間的協(xié)同架構基礎上，整合產(chǎn)業(yè)鏈的上、中、下游向周邊延伸，利用政產(chǎn)學(xué)研用等相關(guān)領(lǐng)域資源，分別在生態(tài)原產(chǎn)地、娛樂(lè )傳播、線(xiàn)下渠道、線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)、社區OTO、社群健康服務(wù)、園區創(chuàng )業(yè)者、白領(lǐng)健康關(guān)愛(ài)等領(lǐng)域發(fā)力，為膳食纖維產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展提供動(dòng)力引擎。

　　多家投資公司與基金機構表示，將聯(lián)手各方強勢資源，依托膳食纖維產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、膳客眾創(chuàng )空間以及膳立方集團正式籌建成立中國首支“膳食纖維產(chǎn)業(yè)專(zhuān)項基金”，激活“社會(huì )公益+產(chǎn)業(yè)眾創(chuàng )+聯(lián)合資本”的社會(huì )化協(xié)同效應，搭載多元化、多層級、多渠道的資本市場(chǎng)和資本運作通道，挖掘并加速更多高速成長(cháng)潛力、具有創(chuàng )新發(fā)展想象空間的創(chuàng )業(yè)項目與企業(yè)，為膳食纖維產(chǎn)業(yè)插上資本的翅膀，逐步構建持續、健康、有序的膳食纖維產(chǎn)業(yè)輕型生態(tài)系統，助力中國膳食纖維產(chǎn)業(yè)進(jìn)行跨越式發(fā)展。

　　市場(chǎng)隨時(shí)在變 創(chuàng )新仍存三大誤區

　　產(chǎn)品求新、求變、求突破都需要創(chuàng )新，而創(chuàng )新的路徑無(wú)非就那么幾條，然而，同樣的路徑，為什么有的企業(yè)左右逢源，有的企業(yè)四處碰壁？是否所有產(chǎn)品在所有路徑上都能走得通？為什么掌握了最前沿的市場(chǎng)理論，了解了世界的產(chǎn)品流行趨勢，卻依然把握不了消費者的心理？北京美思美譽(yù)管理咨詢(xún)有限公司董事長(cháng)陳崖楓認為，中國快消品企業(yè)創(chuàng )新失敗，最主要的原因不是缺少前瞻性，而是太有前瞻性；不是落后于時(shí)代，而是過(guò)于領(lǐng)先時(shí)代。她總結出幾大誤區。

　　誤區一：基于理論的趨勢預判

　　很多企業(yè)對中國消費者購買(mǎi)行為的預期，是基于發(fā)達國家的現有數據。這就犯了一個(gè)錯誤——把中國與發(fā)達國家之間的消費行為差異單純地理解為消費能力的差異，而忽略了消費能力之外的天花板。比如，很多冰淇淋企業(yè)，在預測中國的冰淇淋市場(chǎng)規模時(shí)，喜歡以發(fā)達國家的人均標準作為參照物。澳大利亞年人均消費冰淇淋21千克，中國年人均消費冰淇淋2.5千克，所以，中國市場(chǎng)還有超過(guò)8倍的空間。但與澳大利亞經(jīng)濟發(fā)展水平接近的日本，年人均消費冰淇淋8.19千克，這個(gè)數字就變成了3倍多一點(diǎn)。而人均GDP已經(jīng)達到了發(fā)達國家水平的上海，年人均消費冰淇淋只有5千克。大家只關(guān)注了消費量，沒(méi)有關(guān)注飲食習慣，東亞人喜熱惡涼，這是原因所在，上海市5千克的年人均消費量，可能就是中國冰淇淋年人均消費量的上限。而冰淇淋企業(yè)普遍過(guò)于樂(lè )觀(guān)地估計了市場(chǎng)容量，從而對行業(yè)前景產(chǎn)生了誤判。

　　誤區二：對消費者消費價(jià)值取向的過(guò)分依賴(lài)

　　健康化、功能化、時(shí)尚化、個(gè)性化、智能化是創(chuàng )新的可選擇路徑。但這些創(chuàng )新方向，能夠提供的僅僅是附加值，很多企業(yè)在追求附加價(jià)值的同時(shí)，卻忽略了產(chǎn)品應有的基本價(jià)值。陳崖楓認為，中國消費者對于食品的基本價(jià)值認知其實(shí)只有兩條：一是好吃，二是不貴。脫離了基本價(jià)值的創(chuàng )新產(chǎn)品，只能是曲高和寡。陳崖楓說(shuō)，產(chǎn)品可以有很多附加價(jià)值，但前提是這些附加價(jià)值不能與基本價(jià)值沖突。

　　陳崖楓進(jìn)一步分析說(shuō)，目前市場(chǎng)主流觀(guān)點(diǎn)認為，消費者將更加注重食品健康和營(yíng)養價(jià)值，因此營(yíng)養、健康、天然食品將有巨大的市場(chǎng)空間。然而，市場(chǎng)證明，更有營(yíng)養和健康的食品，如果在口味和價(jià)格中任意一方面處于劣勢，就無(wú)法獲得消費者的認可。營(yíng)養、健康始終是消費者的癢點(diǎn)，而口味和價(jià)格才是痛點(diǎn)。

　　很多人在預測中國健康食品市場(chǎng)時(shí)，以歐洲作為參照，但歐洲人對健康的重視，源自于比中國高得多的人均收入和比中國多得多的平均收入分配，整體富裕是注重健康的先決條件。相比之下，同樣非常富裕的美國，因為較大的貧富差距，人們依然對所謂垃圾食品樂(lè )此不疲。

　　誤區三：對消費能力的過(guò)分前瞻

　　近幾年，一直被提到的一個(gè)概念是消費升級。陳崖楓認為，消費升級基于兩個(gè)假設：一是消費者對價(jià)格的接受度與收入水平同步增長(cháng)；二是中國已經(jīng)擁有足夠多的肯為性能而不是性?xún)r(jià)比買(mǎi)單的消費者。具體到食品行業(yè)，還要加上消費者愿意為食品買(mǎi)單這一條。但陳崖楓認為，這三個(gè)假設都不太成立，雖然收入水平是在提高，很多人收入的大部分卻用來(lái)供房貸，用來(lái)消費的收入沒(méi)有想象的那么多，所以?xún)r(jià)格仍然是痛點(diǎn)。

　　新零售是一場(chǎng)革命 人工智能互動(dòng)是標配

　　趣拿O2O平臺創(chuàng )始合伙人曹理文認為，新零售是一場(chǎng)革命，它將改變零售的各個(gè)行業(yè)。傳統實(shí)業(yè)如何布局新零售？曹理文總結說(shuō)，名創(chuàng )優(yōu)品擅長(cháng)供應低價(jià)好產(chǎn)品，所以新零售是整合供應商做出低價(jià)高質(zhì)的產(chǎn)品；阿里巴巴擅長(cháng)數據和線(xiàn)上技術(shù)，所以新零售的核心強調“線(xiàn)上+線(xiàn)下”；國美電器擅長(cháng)做終端體驗，所以新零售先從門(mén)店跨界做起；紅領(lǐng)西服擅長(cháng)生產(chǎn)和設計，所以新零售成了C2B定制；天搜科技擅長(cháng)技術(shù)和資源整合，所以新零售從網(wǎng)絡(luò )化平臺和供應鏈管理做起。

　　曹理文對新零售有著(zhù)獨特的解讀，他認為，要專(zhuān)注新品，全品類(lèi)的無(wú)人零售店大而全，但事實(shí)上最需要推廣的是企業(yè)的新品。同時(shí)也要專(zhuān)注互動(dòng)，不能只做銷(xiāo)售，年輕一代的消費者更注重“玩”，人工智能互動(dòng)才是新零售的標配。智能終端在新零售中的應用不可忽視，要構建會(huì )員大數據，未來(lái)，每人都會(huì )有數據標簽。