動(dòng)態(tài)空氣殺菌機有助于輕食食品加工業(yè)發(fā)展
目前，在眾多消費者眼中，輕食食品主要限于現做現賣(mài)的烹飪食品。其實(shí)，很多定型包裝的加工食品也可算作輕食食品。
采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機和食品保鮮柵欄技術(shù)，可預防細菌、重金屬等有害物質(zhì)對食品的污染，提高食品安全質(zhì)量，從而推動(dòng)輕食食品加工業(yè)發(fā)展。
飽滿(mǎn)大顆的蝦肉、新鮮的綠色蔬菜、甜甜的木瓜，配上粉嫩嫩的沙拉醬，不僅擁有極高的顏值，吃進(jìn)一口，更是酸酸甜甜、清清爽爽。這是位于沈陽(yáng)的一家網(wǎng)紅輕食館的招牌菜品“鮮蝦木瓜沙拉”。
“訂了好幾次都約滿(mǎn)了，這次提前一周預約，終于可以品嘗這家網(wǎng)紅餐廳的菜品了?！痹诖伺c閨蜜聚會(huì )的一位沈陽(yáng)姑娘說(shuō)：“不僅能放肆品嘗美食，還不用擔心長(cháng)胖?！?/p>
輕食不是特定的一種食物，而是食物的一種健康形態(tài)和科學(xué)飲食方法，指的是低糖、少油、少鹽、高纖維的食品，多采用粗糧、果蔬等食材，采用拌、蒸、煮等健康的烹飪方式制作而成。
隨著(zhù)全新健康飲食理念的興起，如今主打輕食的餐廳已經(jīng)火遍了全國各地，在北京、廣州的街頭，隨處可見(jiàn)大大小小的輕食餐館。不僅是主打輕食理念的餐廳越開(kāi)越多，肯德基、吉野家等快餐連鎖品牌也紛紛推出輕食產(chǎn)品。在外賣(mài)平臺上，上海的多家輕食主題餐廳每月訂單均有上千件。外賣(mài)平臺餓了么公布的數據顯示，上海市長(cháng)寧區水城路的一家沙拉店一月內就有2600多件各類(lèi)沙拉的訂單。
采用現代食品技術(shù)，將低糖、少油、少鹽、高纖維的食材，加工成定型包裝的輕食食品，可提高果蔬等農產(chǎn)品附加值、擴大輕食食品銷(xiāo)售范圍，讓更多的人分享美味健康的輕食食品。
不過(guò)，在生產(chǎn)過(guò)程中，輕食食品也會(huì )受到細菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出現菌落總數超標、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問(wèn)題，影響食品消費信心。
以蕎麥酥餅為例，該食品是一種良好的輕食產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝中的烘烤是一個(gè)高溫殺菌過(guò)程。在高溫烘烤過(guò)程中，蕎麥酥餅中的腐敗性微生物已被殺死。但在保質(zhì)期內，蕎麥酥餅等焙烤食品仍多次發(fā)生微生物超標、腐敗變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。
蕎麥酥餅發(fā)霉變質(zhì)是由多種原因引發(fā)的，原因之一是：冷卻車(chē)間和包裝車(chē)間的空氣衛生水平低，這種空氣中含有較多的霉菌、細菌、酵母菌等微生物，這些微生物會(huì )降落在等待包裝的蕎麥酥餅表面，其結果是酥餅食品中的菌落總數超標，這些微生物隨著(zhù)蕎麥酥餅進(jìn)入包裝袋內。
蕎麥酥餅含有豐富的營(yíng)養成分，在包裝、封口之后，大量的細菌等微生物利用酥餅中的營(yíng)養物質(zhì)，不斷生長(cháng)繁殖，最后導致保質(zhì)期內的蕎麥酥餅腐敗變質(zhì)。
另外，食品車(chē)間的天花板、墻壁、地面等部位以及生產(chǎn)設備、包裝設備、包裝材料如果很臟的話(huà)，其中的微生物也會(huì )污染蕎麥酥餅，危害蕎麥酥餅等食品安全質(zhì)量。
使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機，應用全程食品安全控制措施，可有效預防微生物污染食品、預防蕎麥酥餅發(fā)霉變質(zhì)、延長(cháng)蕎麥酥餅等食品保質(zhì)期。
動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)也叫NICOLER殺菌技術(shù)、同步殺菌技術(shù)，在對空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，不僅可提高空氣質(zhì)量，且對人體健康沒(méi)有危害。以動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)開(kāi)發(fā)的消毒設備叫動(dòng)態(tài)殺菌機，因這種機器用于空氣消毒，所以，也叫動(dòng)態(tài)空氣殺菌機。
在酥餅、牛奶等食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機，可對食品車(chē)間空氣進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)殺菌的衛生干凈的空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，可使食品車(chē)間等受控環(huán)境始終保持在衛生潔凈狀態(tài)，避免不干凈的空氣中的微生物污染食品。
食品產(chǎn)業(yè)是我國第一大產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條較長(cháng)，其核心鏈是食品加工。發(fā)展食品加工，可提高農產(chǎn)品轉化率和附加值、促進(jìn)農業(yè)增效和農民增收、帶動(dòng)農民致富，在降低農副產(chǎn)品腐爛率、減少資源浪費、提高循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展水平等方面，也有十分重要的意義。
要科學(xué)發(fā)展食品加工業(yè)，需要多措并舉，最重要的一點(diǎn)就是提高食品安全質(zhì)量。只有這樣，食品企業(yè)才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，所生產(chǎn)的食品才能賣(mài)得出去。
為了保障食品安全，一要選用初始菌含量少、符合相關(guān)食品安全標準的原輔料。二要合理設置生產(chǎn)工藝，防止前后工序交叉污染，避免細菌含量高的生的物料污染后面工序的食品熟料。三要積極采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機、雙核臭氧發(fā)生器等先進(jìn)的食品保質(zhì)設備以及食品過(guò)程質(zhì)量控制體系，從裝備和系統環(huán)節預防食品發(fā)霉變質(zhì)。
輕食雖好，但也不要貪吃。食品健康專(zhuān)家表示，長(cháng)期過(guò)度“輕食”，會(huì )引發(fā)營(yíng)養不平衡的問(wèn)題，將導致身體免疫力下降、疾病多發(fā)。均衡飲食、不偏食、不挑食，才是正確飲食、食療養生的王道。
