周黑鴨”質(zhì)保中心經(jīng)理介紹，氣調鎖鮮裝生產(chǎn)線(xiàn)自2014年上線(xiàn)起，幫助“周黑鴨”公司的鹵鴨產(chǎn)品實(shí)現了遠程跨地域銷(xiāo)售，擴大了國內市場(chǎng)份額，帶動(dòng)了肉鴨養殖、鹵鴨加工行業(yè)規范和質(zhì)量安全保障體系的建設。目前武漢其他知名的熟鹵制品企業(yè)也紛紛采用了氣調包裝，消費者從最初對氣調鎖鮮裝的不熟悉、不接受，到如今認準氣調鎖鮮裝才能放心購買(mǎi)食用。

 

　　氣調包裝是食品保鮮加工的必然趨勢

 

　　國外發(fā)達國家早在上世紀中期已經(jīng)將氣調保鮮技術(shù)用于食品包裝，并受到消費者的青睞。但氣調包裝進(jìn)入中國之初并不順利，市場(chǎng)接受度不是很高。在歐美，人們喜歡去超市買(mǎi)那種包裝好的現成品，而中國人則喜歡去飯店吃飯，或者到市場(chǎng)上買(mǎi)新鮮肉菜然后回家做。所以在一些國際氣調包裝機械公司剛進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)，基本沒(méi)有氣調包裝。

 

　　氣調保護包裝為食品贏(yíng)得更長(cháng)久的保質(zhì)期，更好的保鮮度，更好的口味、顏色和外形。包裝內的氣調保護氣體對食品內的微生物和生化反應發(fā)生作用并因此延緩食品的變質(zhì)。如國內大型超市絕大多數鮮肉柜臺都僅僅是將未售出的肉進(jìn)行柜臺冷藏保存，這樣的肉一般保鮮期也就1-2天，而采用了氣調包裝之后，則可以大大地延長(cháng)它的保鮮期至5-7天。因此，不管是蔬菜還是水果，肉類(lèi)或者魚(yú)類(lèi)，氣調保鮮技術(shù)對于新鮮食品的加工與包裝已經(jīng)成為必然的趨勢。

 

　　現在，隨著(zhù)中國經(jīng)濟的不斷高速增長(cháng)，國內消費水平的不斷提高，消費者越來(lái)越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的一個(gè)新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。與此同時(shí)，氣調保護技術(shù)是現代食品加工工業(yè)質(zhì)量監控系統的一個(gè)及其重要的組成部分。對于深度冷凍或者使用防腐劑的傳統方式來(lái)說(shuō)是一個(gè)更加值得信賴(lài)和節省成本的先進(jìn)技術(shù)。

 

　　氣調包裝在食品中的應用前景廣闊

 

　　1、CO2在食品包裝中的應用。瑞典一公司推出采用充滿(mǎn)100％CO2氣體的包裝袋、容器、貯藏室來(lái)貯藏肉類(lèi)。高濃度的CO2能阻礙需氧細菌與霉菌等微生物的繁殖，延長(cháng)微生物增長(cháng)的停滯期及指數增長(cháng)期，起防腐防霉作用。該法能使豬肉不需冷凍處理可保存120天，如再加壓處理，貯藏時(shí)間更長(cháng)。這一方法引起美國、澳大利亞等肉類(lèi)輸出國的極大關(guān)注。

 

　　最近，美國專(zhuān)家采用新技術(shù)，用CO2制塑料包裝材料。即使用特殊的催化劑，將CO2和環(huán)氧乙烷（或環(huán)氧丙烷）等量混合，制成新的塑料包裝材料，其特點(diǎn)具有玻璃般的透明度和不通氣性；類(lèi)似聚碳酸酯和聚酰胺樹(shù)脂；在240℃溫度下不會(huì )完全分解成氣體；有生物分解性能不會(huì )污染環(huán)境與土壤等特點(diǎn)。

 

　　我國已研究成功利用納米技術(shù)，高效催化CO2合成可降解塑料。即利用CO2制取塑料的催化劑“粉碎”到納米級，實(shí)現催化分子與CO2聚合，使每克催化劑催化130g左右的CO2，合成含42％CO2的新包裝材料。其作為降解性?xún)?yōu)異的環(huán)保材料，應用前景廣闊。

 

　　2、N2在食品包裝中的應用。氮氣（N2）是理想的惰性氣體，在食品包裝中有特有功效：不與食品起化學(xué)反應與不被食品吸收，能減少包裝內的含氧量，極大地抑制細菌、霉菌等微生物的生長(cháng)繁殖，減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變，從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結或縮成一團，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點(diǎn)。

 

　　目前充氮包裝正快速取代傳統的真空包裝，已應用于油炸薯片及薯條、油烹調食品等。受到消費者特別是兒童、青年的喜愛(ài)，充氮包裝可望應用于更多的食品包裝。

 

　　3、復合氣體在包裝食品中的應用。復合氣調保鮮包裝國際上統稱(chēng)為MAP包裝，所用的氣調保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐敗細菌和霉菌的生長(cháng)繁殖；O2抑制大多厭氧的腐敗細菌生長(cháng)繁殖；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；N2作充填氣。

 

　　復合氣體組成配比根據食品種類(lèi)、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質(zhì)量高、營(yíng)養成分保持好、能真正達到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。目前，復合氣調保鮮包裝在國內外已廣泛應用。

　　我國氣調包裝市場(chǎng)機遇與挑戰并存

 

　　由上文，我們可以清楚的了解到，氣調包裝已成為一種廣泛應用的食品保存方法，其在國外正影響著(zhù)肉類(lèi)、干酪、魚(yú)、禽肉和其他新鮮和預制食品的包裝以及這些食品在全球市場(chǎng)的銷(xiāo)售。在我國，對氣調包裝保鮮的研究始于80年代后期，在生產(chǎn)和商業(yè)中的應用僅是近幾年的事，但就我國目前的發(fā)展形勢來(lái)看，氣調包裝的市場(chǎng)被業(yè)內人士看好。不過(guò)，我們同時(shí)也應看到，國內氣調保鮮包裝設備生產(chǎn)行業(yè)還存在著(zhù)良莠不齊的情況，在一定程度上影響著(zhù)食品氣調保鮮包裝市場(chǎng)的進(jìn)程。

 

　　據了解，國內食品包裝技術(shù)資料頗多，但技術(shù)落后，且偏重于理論，實(shí)用性不強。我國食品包裝業(yè)要融入國際食品包裝新潮流，在激烈的市場(chǎng)競爭中占據主動(dòng)，使我國食品包裝業(yè)與發(fā)達國家間差距不斷縮短，就必須引進(jìn)好吸納國外食品包裝新技術(shù)。因此加大我國食品包裝新技術(shù)的開(kāi)發(fā)研究和應用具有極其重要的意義。為適應現代社會(huì )的需求，引進(jìn)國外先進(jìn)氣調包裝技術(shù)，是提高我國氣調包裝技術(shù)水平，保持、改善、延長(cháng)食品的營(yíng)養價(jià)值的重要條件。

 

　　可以說(shuō)，氣調包裝對于我國食品保鮮加工市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是挑戰更是機遇。相信，隨著(zhù)市場(chǎng)需求的日益成熟和理性，中國的氣調食品保鮮包裝會(huì )在短時(shí)間內蓬勃發(fā)展，成為消費者選購食品的主流。