臘肉中油脂和蛋白質(zhì)含量較高的特性決定了其包裝材料應具有較高的阻氧性能，本文利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試臘肉塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能，并詳述了試驗過(guò)程及試驗原理、設備參數等內容，為企業(yè)篩選氧氣透過(guò)性能試驗設備及測試方法提供參考。

 

　　關(guān)鍵詞：肉制品、臘肉、真空包裝機、氧氣透過(guò)率、氧氣透過(guò)量、阻隔性、漲包、變質(zhì)、氣體滲透儀

 

　　臘肉是腌制肉的一種，一直在南方一代流行，企業(yè)為了擴大銷(xiāo)售區域，通常用軟塑復合膜以抽真空的方式對其進(jìn)行包裝，不但方便攜帶而且可延長(cháng)其貨架期，讓更多消費者品嘗當地的特產(chǎn)美食。包裝所用的軟塑復合膜的阻隔性能，尤其是對氧氣的阻隔性能是關(guān)乎臘肉貨架期的關(guān)鍵因素之一，這是因為較高的阻氧性能，能夠降低臘肉存儲期間環(huán)境中的氧氣向包裝內部的滲透量，防止因包裝氧氣透過(guò)率過(guò)大，而導致臘肉出現肉色灰暗無(wú)光、無(wú)彈性、霉斑、帶有黏液，酸敗味等質(zhì)量問(wèn)題，故而應加強對臘肉包裝材料阻氧性能的定期監測。

 

 

　　國內有關(guān)復合膜及片材包裝的氧氣透過(guò)率測試方法有壓差法、庫侖計法（即等壓法），參考的方法標準分別為GB/T1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過(guò)性試驗方法壓差法》與GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧化透過(guò)性試驗庫侖計檢測法》。本文參考標準為GB/T1038-2000。

 

　　某食品工廠(chǎng)提供的臘肉塑料真空包裝袋。

 

試驗設備

 

　　古川機械雙轉盤(pán)真空包裝機、VAC-V2壓差法氣體滲透儀、

 

　　VAC-V2采用壓差法測試原理，將預先處理好的試樣放置在上下測試腔之間，夾緊。首先對低壓腔（下腔）進(jìn)行真空處理，然后對整個(gè)系統抽真空；當達到規定的真空度后，關(guān)閉測試下腔，向高壓腔（上腔）充入一定壓力的試驗氣體，并保證在試樣兩側形成一個(gè)恒定的壓差（可調）；這樣氣體會(huì )在壓差梯度的作用下，由高壓側向低壓側滲透，通過(guò)對低壓側內壓強的監測處理，從而得出所測試樣的各項阻隔性參數。

 

試驗過(guò)程

 

　　(1)用取樣器裁取尺寸為Φ97mm試樣3片。

 

　　(2)將3片試樣分別裝夾在設備的3個(gè)測試腔上。

 

　　(3)設置試樣名稱(chēng)、試樣厚度、試驗溫度、試驗濕度等參數。

 

　　(4)啟動(dòng)真空包裝機，開(kāi)啟真空泵。

 

　　(5)點(diǎn)擊“開(kāi)始試驗”選項，試驗開(kāi)始，儀器自動(dòng)計算并顯示試驗結果。

 

　　6、試驗結果

 

　　本文測試的樣品的氧氣透過(guò)率分別為：49.1578cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.3469cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.9948cm3/(m2·24h·0.1MPa)。