辣條是一種老少皆宜的零食，而且價(jià)格便宜，在學(xué)生群體中很受歡迎。記得小時(shí)候上學(xué)最開(kāi)心的時(shí)候，就是下課的時(shí)候到小賣(mài)部買(mǎi)一包五毛錢(qián)的辣條。但是隨著(zhù)辣條在網(wǎng)上和淘寶上大火，關(guān)于辣條的健康和安全的問(wèn)題，也屢上新聞頭條，比如辣條的生產(chǎn)環(huán)境差，辣條不衛生，辣條添加劑超標等，真的是這樣嗎？辣條是怎么制作的，真的如網(wǎng)上傳言的那樣嗎？

 

　　辣條制作過(guò)程

 

　　1、制作面筋

　?。?）把干面粉配適量的水倒入面筋機里，開(kāi)始和面、醒面。

　?。?）和好的面團經(jīng)過(guò)膨化機高溫擠壓膨化，從機器中擠壓出一縷縷面條狀的面筋，就像長(cháng)壽面一樣，不會(huì )斷開(kāi)；

　?。?）細長(cháng)的面筋被放到上下平行的兩條傳送帶上，順次被壓扁、切割；

　?。?）送入傳送帶，進(jìn)入調味環(huán)節。

 

　　2、分配調味料

　?。?）依據配方將鹽、水、食用油、香料、香精各類(lèi)調料按比例加入到不同的機器中；

　?。?）機械不停的轉動(dòng)，翻滾，溶解。

 

　　3、入味

　?。?）傳送帶將未經(jīng)入味的辣條輸送到兩個(gè)勻速旋轉的攪拌機里；

　?。?）實(shí)時(shí)操控機器的旋轉方向，直至調味料被辣條充沛吸收；

 

　　4、封口

　?。?）已經(jīng)制作好的面筋，通過(guò)傳送帶或者提升機中，進(jìn)入封口流程。

　?。?）把制作好的面筋投入全自動(dòng)包裝機下料口；

　?。?）機械手臂自動(dòng)取袋-開(kāi)袋-下料-整形-熱封-輸出，或者真空封口再輸出。

　?。?）一包完整的辣條就制作完成了。

 

　　視頻來(lái)感受一下，全自動(dòng)辣條包裝生產(chǎn)線(xiàn)：

 

 

　　辣條生產(chǎn)線(xiàn)實(shí)拍

 

整齊的生產(chǎn)線(xiàn)，一塵不染的工作臺，統一的工作服，工人手套、口罩、消毒裝備齊全。

 

全自動(dòng)化生產(chǎn)流水線(xiàn)，全部都是機械操作，減少人工操作環(huán)境，避免原材料的污染。

 

　　家庭怎么自制好吃的辣條

 

　　1、和面

　　1斤面粉加入200克的水和成面團。水太多面膨化不起來(lái)，水太少面團會(huì )太硬。

 

　　2、制作辣條胚

　?。?）把和好的面團搓成一個(gè)個(gè)小球，放入投料口；

　?。?）螺旋桿高速轉動(dòng)，通過(guò)摩擦提升溫度，高溫會(huì )讓面團中的淀粉糊化，產(chǎn)生韌性勁道的口感；

　?。?）做好的面筋就從辣條胚出料口出來(lái)了。

　?。?）從高溫的環(huán)境下出來(lái)，里面的水份迅速氣化膨脹，于是就形成了多孔蓬松的辣條胚。

 

　　注：因為辣條已經(jīng)經(jīng)過(guò)了高溫高壓的洗禮，這時(shí)候已經(jīng)是熟的了，不需要再經(jīng)過(guò)加熱，如果再經(jīng)過(guò)一遍油炸，反而會(huì )失去柔韌彈性的口感，變得焦硬。這時(shí)候只需要剪成條狀，并拌上辣椒油等調料就好了。

 

　　如果沒(méi)有膨化機，也可以洗面來(lái)做面筋

 

　　3、入味

　　調料：辣椒油八角、桂皮、香葉、生姜、大蔥、陳皮、草果、肉蔻、十三香，以及糖和鹽。

　?。?）在鍋內倒入菜油燒到180度，然后分兩次澆在這些調料中，燙出香味，這就是辣椒油，放一個(gè)晚上，泡出香味。

　?。?）糖和鹽不易溶于油，所以加一點(diǎn)水化開(kāi)，和辣椒油混勻。

 

　　最后將辣椒油與辣條胚攪拌均勻，美味的辣條就做好了。

 

　　雖然很多小型的食品廠(chǎng)為了省工省料，會(huì )有衛生環(huán)境差的情況，但是隨著(zhù)自動(dòng)化的發(fā)展，現在很多的大型食品加工廠(chǎng)都用上了先進(jìn)的現代化設備，比如和面洗面機，膨化機、真空包裝機，全都是自動(dòng)化生產(chǎn)流水線(xiàn)，不僅衛生間環(huán)境好，而且效率高，比人工包裝速度快了很多倍，所以買(mǎi)辣條，一定要選擇大廠(chǎng)家、大品牌的，衛生和健康都有保障。