當前，新一代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食品行業(yè)深度融合，正在引發(fā)影響深遠的食品產(chǎn)業(yè)變革。2012年—2016年的5年間，中國經(jīng)濟步入新常態(tài)，由“吃得飽”向“吃得好”轉變，上百億元年銷(xiāo)售額的大型食品集團不斷涌現，與之配套的從單機操作發(fā)展到全產(chǎn)業(yè)鏈整線(xiàn)生產(chǎn);從單人手工操作發(fā)展到機器人炒菜、送餐、包裝、碼垛等互聯(lián)網(wǎng)、人工智能的深度融合。 

自動(dòng)包裝機

 

　　機器人引領(lǐng)食業(yè)升級

 

　　近年來(lái)，不同種類(lèi)機器人設備的出現，在人力成本、資源投入、產(chǎn)能效率、食品安全等方面影響著(zhù)食品工業(yè)所有環(huán)節，為食品工業(yè)貼上現代化、智能化的標簽。如食材揀選機器人、食品加工機器人、食品包裝機器人、碼垛機器人、烹飪機器人等，連復雜的中餐都可“無(wú)人化”生產(chǎn)。

 

　　炒菜智能機器——杭州西湖文化廣場(chǎng)有一家“未來(lái)超市”，設置了自助售菜機和18臺炒菜智能機器，有28種菜品可供選擇。顧客像在自助購物機買(mǎi)飲料那樣買(mǎi)完菜后即可放入炒菜智能機中完成烹飪，現場(chǎng)享用美味。超市還引進(jìn)了16臺無(wú)人收銀機，顧客可自助完成購物全過(guò)程。

 

　　自動(dòng)餐食售賣(mài)系統——去年7月，一款名為“飯美美”的自動(dòng)餐食售賣(mài)系統在北京國貿大酒店上線(xiàn)，首批在北京南站和寫(xiě)字樓亮相的智能售賣(mài)機采用三段冷鏈配送加熱方式，消費者既可以現場(chǎng)購買(mǎi)，也可以提前通過(guò)APP預定餐食。

 

　　無(wú)人餐廳——當炒菜、做飯都由機器人來(lái)代替時(shí)，“無(wú)人餐廳”自然就來(lái)了。中國一家專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)快餐、便當的工廠(chǎng)火了。500公斤大米、250公斤蔬菜、肉菜裝進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)，不到一個(gè)小時(shí)就全部轉變成一盒盒熱氣騰騰的新鮮飯菜。令人驚訝的是整個(gè)過(guò)程竟然沒(méi)有一個(gè)人煮飯、炒菜、裝盤(pán)，現場(chǎng)根本看不到一個(gè)工人、廚師、服務(wù)員。

 

　　無(wú)人工廠(chǎng)——前幾天，央視播放了一個(gè)包餃子“無(wú)人工廠(chǎng)”，和面—做餃皮—放餃餡—包餃子—裝盒—包裝成型一套完全無(wú)人化自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)。從和面、放餡再到捏餃子，一氣呵成，氣動(dòng)抓手把成型的餃子準確地碼放整齊;自動(dòng)包裝完成后，再經(jīng)過(guò)X光和金屬檢測儀把不合格的餃子剔除掉。在這家工廠(chǎng)的無(wú)人包裝生產(chǎn)線(xiàn)車(chē)間，500平方米廠(chǎng)房里只有兩名員工在進(jìn)行日常檢查。

 

　　3D打印食品——通過(guò)編程準備好食材，輕輕一按，食品就制造出來(lái)了。3D打印出來(lái)的巧克力、冰淇淋、果凍、煎餅立等可取，吸引了不少人的眼球。通過(guò)3D打印機從噴嘴處擠出柔軟的液態(tài)可食用物質(zhì)，按照計算機的指令將食材一層一層堆疊在一起，一個(gè)個(gè)可愛(ài)的3D打印食品就這樣誕生了。在不少專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)，這種兼容營(yíng)養和健康理念的高新技術(shù)，或許未來(lái)會(huì )改變人們的生活和審美文化。

 

　　食品裝備國產(chǎn)化大跨步提升

 

　　2012年—2016年這5年間，我國實(shí)現了食品裝備的國產(chǎn)化并取得大跨步提升，其中在共性技術(shù)和常規裝備方面已形成較為完善的產(chǎn)品體系。農產(chǎn)品深加工、食品原料及過(guò)程的破碎、壓榨、萃取、過(guò)濾處理、液態(tài)食品灌裝、高精尖肉類(lèi)屠宰加工裝備、清潔生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、各類(lèi)全自動(dòng)高速包裝設備、食品高速在線(xiàn)檢測設備、食品污染物及包裝的高新檢測技術(shù)與裝備、食品追蹤與溯源技術(shù)等關(guān)鍵領(lǐng)域快速縮短了差距，基本可滿(mǎn)足國內食品工業(yè)化生產(chǎn)的需要，部分領(lǐng)域達到國際先進(jìn)水平。與此同時(shí)也涌現出一批研發(fā)能力較強、具有一定規模、營(yíng)業(yè)收入突破10億元的重點(diǎn)骨干企業(yè)。

 

　　當前，我國宏觀(guān)經(jīng)濟進(jìn)入新常態(tài)，各產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐步從高速轉為中高速，從規模速度型粗放增長(cháng)轉向質(zhì)量效率型集約增長(cháng)，從要素投資驅動(dòng)轉向創(chuàng )新驅動(dòng)，食品工業(yè)以及為之提供支撐的食品技術(shù)裝備工業(yè)必須面對產(chǎn)業(yè)的轉型升級和結構調整。