近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平的提高，加上生活節奏加快以及西方飲食文化的滲透，人們對烘焙食品消費也在快速增加。目前，國內烘焙食品市場(chǎng)處于快速發(fā)展階段，且短保烘焙食品等烘焙產(chǎn)品迎合市場(chǎng)消費升級需求，呈現鮮食化、健康化等趨勢?，F今鎖鮮真空、氣調包裝機械裝備也成了護力短保烘焙食品等烘焙產(chǎn)品風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)的驅動(dòng)力。

 

　　如今在烘焙食品市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，行業(yè)市場(chǎng)規模進(jìn)一步增大。數據顯示，2019年烘焙行業(yè)的市場(chǎng)規模大約2315億元，預計2020年的烘焙行業(yè)市場(chǎng)規模將達到2530億元。其實(shí)烘焙食品在中國主要作為甜點(diǎn)零食，國內烘焙食品的人均消費量?jì)H有6.9kg，與歐美等國家有較大的差距。隨著(zhù)中國消費者對烘焙食品的認識度不斷提升，從整體上來(lái)看，烘焙的市場(chǎng)前景依舊很大。

 

　　烘焙食品主要分為面包、糕點(diǎn)、蛋糕和混合甜點(diǎn)四大類(lèi)。從我國烘焙食品細分產(chǎn)品中，面包消費量占比為24%，蛋糕消費量為18%，糕點(diǎn)的消費量占比最大，為58%，糕點(diǎn)已經(jīng)成為烘焙食品占比非常大的細分品類(lèi)。近年來(lái)，隨著(zhù)消費市場(chǎng)快速升級，人們對健康的關(guān)注，糕點(diǎn)烘焙食品逐漸呈現鮮食化、健康化等趨勢，并且顯示出一定的正餐化趨勢。

 

　　據了解，有企業(yè)通過(guò)主打“全麥”“低糖、少油”等差異化特色產(chǎn)品，并創(chuàng )新升級生產(chǎn)加工工藝，以清新、健康的風(fēng)格，掀起了烘焙行業(yè)的消費新潮流，迅速博得了年輕消費者尤其是注重健康飲食人群的青睞。為了更好地迎合鮮食化、健康化食品消費升級趨勢，許多烘焙品牌店以及烘焙食品加工企業(yè)加快布局，紛紛推出短保烘焙產(chǎn)品。

 

　　起初中保質(zhì)期的烘焙食品開(kāi)始在線(xiàn)上、線(xiàn)下超市鋪開(kāi)，奠定了我國正處于烘焙人均消費量穩步提升的過(guò)程。當下，伴隨著(zhù)人們對鮮食、健康短保烘焙食品的關(guān)注，以及烘焙行業(yè)供應鏈能力的不斷提升，短保類(lèi)預包裝烘焙食品有望繼續加速人均消費量提升的進(jìn)程。

 

　　所謂短保烘焙食品，是相對于傳統的長(cháng)保食品而言的。一般來(lái)說(shuō)保質(zhì)期在6個(gè)月以上為長(cháng)保烘焙食品，保質(zhì)期在30-45天為中保烘焙食品，保質(zhì)期在1-7天為短保烘焙食品。常規上，我們把保質(zhì)期在45天以?xún)鹊墓I(yè)化糕點(diǎn)，統統劃為短保食品。據了解，短保烘焙食品大多采用“中央工廠(chǎng)+批發(fā)”模式和“中央工廠(chǎng)+連鎖店”模式，并且采用真空保鮮包裝，更好地保證產(chǎn)品新鮮口感。

 

　　新鮮、健康、口感好是短保烘焙食品比較明顯的特點(diǎn)，而若要保證產(chǎn)品的風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)，除了依靠烘焙工藝之外，還要通過(guò)鎖鮮真空包裝機或者氣調包裝機進(jìn)行產(chǎn)品包裝，通過(guò)抽出包裝中空氣，實(shí)現阻隔包裝，隔氧、阻氣，幫助食品抗氧化，達到貨架期產(chǎn)品保鮮作用。如今，鎖鮮真空、氣調包裝技術(shù)跟進(jìn)研究已取得長(cháng)足進(jìn)步，也為行業(yè)提供了技術(shù)支撐。

 

　　近些年，在西式飲食習慣的普及下，消費者對烘焙食品的認知度不斷提升，人均烘焙消費量將持續提升。作為烘焙食品細分市場(chǎng)，短保烘焙食品契合了鮮食化、健康化等市場(chǎng)消費趨勢，未來(lái)行業(yè)仍將繼續保持穩健快速增長(cháng)。而在短保食品風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)方面，鎖鮮真空包裝機或者氣調包裝機也將不斷發(fā)揮用武之地，為行業(yè)提供技術(shù)支持。