機器人引領(lǐng)食品行業(yè)升級

 

　　近年來(lái)，不同種類(lèi)機器人設備的出現，在人力成本、資源投入、產(chǎn)能效率、食品安全等方面影響著(zhù)食品工業(yè)所有環(huán)節，為食品工業(yè)貼上現代化、智能化的標簽。如食材揀選機器人、食品加工機器人、食品包裝機器人、碼垛機器人、烹飪機器人等，連復雜的中餐都可“無(wú)人化”生產(chǎn)。

 

　　炒菜智能機器——杭州西湖文化廣場(chǎng)有一家“未來(lái)超市”，設置了自助售菜機和18臺炒菜智能機器，有28種菜品可供選擇。顧客像在自助購物機買(mǎi)飲料那樣買(mǎi)完菜后即可放入炒菜智能機中完成烹飪，現場(chǎng)享用美味。超市還引進(jìn)了16臺無(wú)人收銀機，顧客可自助完成購物全過(guò)程。

 

 

　　無(wú)人餐廳——當炒菜、做飯都由機器人來(lái)代替時(shí)，“無(wú)人餐廳”自然就來(lái)了。中國一家專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)快餐、便當的工廠(chǎng)火了。500公斤大米、250公斤蔬菜、肉菜裝進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)，不到一個(gè)小時(shí)就全部轉變成一盒盒熱氣騰騰的新鮮飯菜。令人驚訝的是整個(gè)過(guò)程竟然沒(méi)有一個(gè)人煮飯、炒菜、裝盤(pán)，現場(chǎng)根本看不到一個(gè)工人、廚師、服務(wù)員。

 

　　無(wú)人工廠(chǎng)——前幾天，央視播放了一個(gè)包餃子“無(wú)人工廠(chǎng)”，和面—做餃皮—放餃餡—包餃子—裝盒—包裝成型一套完全無(wú)人化自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)。從和面、放餡再到捏餃子，一氣呵成，氣動(dòng)抓手把成型的餃子準確地碼放整齊;自動(dòng)包裝完成后，再經(jīng)過(guò)X光和金屬檢測儀把不合格的餃子剔除掉。在這家工廠(chǎng)的無(wú)人包裝生產(chǎn)線(xiàn)車(chē)間，500平方米廠(chǎng)房里只有兩名員工在進(jìn)行日常檢查。

 

　　3D打印食品——通過(guò)編程準備好食材，輕輕一按，食品就制造出來(lái)了。3D打印出來(lái)的巧克力、冰淇淋、果凍、煎餅立等可取，吸引了不少人的眼球。通過(guò)3D打印機從噴嘴處擠出柔軟的液態(tài)可食用物質(zhì)，按照計算機的指令將食材一層一層堆疊在一起，一個(gè)個(gè)可愛(ài)的3D打印食品就這樣誕生了。在不少專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)，這種兼容營(yíng)養和健康理念的高新技術(shù)，或許未來(lái)會(huì )改變人們的生活和審美文化。

 

　　行業(yè)兼并整合趨勢明顯

 

　　縱觀(guān)食品裝備各領(lǐng)域，液態(tài)食品包裝、乳制品加工處理、畜禽產(chǎn)品加工、酒類(lèi)和調味品釀造等領(lǐng)域行業(yè)利潤率相對其他行業(yè)較高，因此，域外資本爭相進(jìn)入食品裝備領(lǐng)域，具體表現為行業(yè)內大規模的股權融資、上市融資以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈內的并購整合潮，資本市場(chǎng)對這一領(lǐng)域的關(guān)注度持續提高。

 

　　關(guān)鍵技術(shù)裝備取得突破

 

　　近5年，是我國食品技術(shù)裝備領(lǐng)域投入力度最大、涉及專(zhuān)業(yè)技術(shù)范圍和研究領(lǐng)域最廣、技術(shù)集成度和產(chǎn)業(yè)化程度最高、標準和專(zhuān)利成果最多、科研成果轉化速度最快、技術(shù)帶動(dòng)和示范效應最明顯、取得經(jīng)濟和社會(huì )效益最大的歷史時(shí)期。先后攻克了一批關(guān)鍵技術(shù)裝備難題，在糧油、果蔬、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工、液態(tài)食品的包裝等重點(diǎn)領(lǐng)域的技術(shù)和關(guān)鍵裝備開(kāi)發(fā)上取得了豐碩的成果，自主創(chuàng )新能力大幅增強。

 

　　食品設備各領(lǐng)域開(kāi)發(fā)了一批具有自主知識產(chǎn)權的核心技術(shù)和先進(jìn)裝備，推出了諸多智能化、自動(dòng)化、綠色化水平較高的整線(xiàn)、單機技術(shù)裝備。在食品非熱加工、可降解食品包裝材料、在線(xiàn)安全檢測及品質(zhì)監控、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全追溯、基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的遠程控制和診斷等關(guān)鍵技術(shù)的研究方面取得重大突破，如包括6000瓶/小時(shí)5L大容量吹灌旋一體機;36000瓶/小時(shí)PET瓶裝植物蛋白飲料無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線(xiàn);72000罐/小時(shí)高速純生啤酒易拉罐生產(chǎn)線(xiàn);15000瓶/小時(shí)PET牛乳無(wú)菌冷灌裝組合機和18000瓶/小時(shí)PET瓶發(fā)酵乳超潔凈灌裝組合機;智能倉儲系統;液態(tài)食品機器人自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線(xiàn);小曲酒機器人自動(dòng)識別上甑系統;智能化白酒釀造系統;調味品谷物固態(tài)智能發(fā)酵機組及其成套裝備關(guān)鍵技術(shù);馬鈴薯全粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù);全自動(dòng)連續式智能殺菌釜;220公斤/小時(shí)智能化半干面生產(chǎn)線(xiàn);12000只/小時(shí)肉雞自動(dòng)屠宰加工生產(chǎn)線(xiàn)等一批關(guān)鍵技術(shù)和裝備。

 

　　構建、完善產(chǎn)學(xué)研一體化創(chuàng )新體系

 

　　5年以來(lái)，在國家有關(guān)部委政策支持下，我國食品裝備行業(yè)已基本形成依托(國家)食品裝備產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟、以大中型骨干企業(yè)為主體、以科研單位和高等院校為支撐、產(chǎn)學(xué)研相結合的技術(shù)創(chuàng )新模式。在各個(gè)細分領(lǐng)域扶持了一批具有較強科技創(chuàng )新能力的食品裝備企業(yè)。在技術(shù)創(chuàng )新過(guò)程中，產(chǎn)學(xué)研合作不斷向縱深發(fā)展，合作層次不斷提高，合作模式不斷創(chuàng )新，人才隊伍不斷壯大，整體素質(zhì)普遍提高，開(kāi)展食品裝備相關(guān)教學(xué)與科研的高校數量有所增加，新成立了一批國家級、省級研發(fā)中心、示范基地。在優(yōu)化科技資源、提高創(chuàng )新效率等方面發(fā)揮了重要作用，突破了一批產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)和重大產(chǎn)品技術(shù)，解決了部分影響行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸。

 

　　由于國家的大力支持，相對完善的創(chuàng )新科研體系、持續的科研投入，食品裝備企業(yè)產(chǎn)品結構向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化方向發(fā)展，高科技、高附加值產(chǎn)品的比例穩步提高，并且建立起梯隊型的完整產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品的綜合性能逐步改善，部分裝備產(chǎn)品填補了國內諸多領(lǐng)域的空白，縮短了我國食品裝備技術(shù)與國際先進(jìn)水平的差距，高端的關(guān)鍵裝備、成套裝備的技術(shù)水平與國際先進(jìn)水平接近，部分產(chǎn)品性能達到或超過(guò)國外先進(jìn)水平，部分產(chǎn)品已替代進(jìn)口并開(kāi)拓國際市場(chǎng);實(shí)現了關(guān)鍵成套裝備從長(cháng)期依賴(lài)進(jìn)口到基本實(shí)現自主化并成套出口的跨越，中端產(chǎn)品已基本實(shí)現國產(chǎn)化，整機的技術(shù)水平和可靠性逐年提高;低端產(chǎn)品由于存在技術(shù)配置低、故障率高、能耗高等缺陷，在結構調整中正逐步改造或淘汰。

 

　　食品裝備行業(yè)在自動(dòng)化、信息化程度較高的液態(tài)食品領(lǐng)域整體進(jìn)步較快，乳制品無(wú)菌灌裝、包材等方面發(fā)展迅速;啤酒、飲料裝備的部分領(lǐng)域已經(jīng)具備了國際競爭力;白酒裝備從無(wú)到有，包裝設備已經(jīng)系列化、產(chǎn)業(yè)化，白酒前釀造在部分領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)現智能整線(xiàn)突破;葡萄酒裝備在后段包裝環(huán)節很多已經(jīng)國產(chǎn)化，但在前破碎、壓榨、過(guò)濾、處理等方面還有一定差距;醬油、醋、黃酒等谷物釀造方面近幾年發(fā)展迅速，隨著(zhù)傳統工藝研究的日趨標準化、體系化，釀造裝備已經(jīng)開(kāi)始出現智能化;酒精裝備方面已經(jīng)初具國際競爭實(shí)力。

 

　　畜禽肉類(lèi)加工機械近幾年呈現出爆發(fā)式增長(cháng)趨勢。隨著(zhù)我國傳統肉食加工工藝不斷被各科研院所進(jìn)行理論化研究，在屠宰、分割、烘烤、滾揉、破碎、擠出、煙熏、調理等各工藝階段出現大量自動(dòng)化裝備。

 

　　面食和烘焙裝備方面，以往各種簡(jiǎn)單的手工操作機械日趨被中央廚房化的全自動(dòng)面條、包子、水餃、糕點(diǎn)等自動(dòng)化甚至智能化生產(chǎn)線(xiàn)所替代。

 

　　罐頭設備方面，我國的兩片罐、三片罐已經(jīng)成熟應用，需要提升的是適合各種肉類(lèi)、果蔬類(lèi)等內容物的自動(dòng)灌裝機械以及相應的完全工藝加工配套設備。

 

　　果蔬加工領(lǐng)域近幾年發(fā)展迅速，在粉碎、萃取、吹粉、切削、凈菜、烘干、濃縮、脫水等前處理領(lǐng)域已經(jīng)建立起較為完整的工業(yè)裝備體系。

 

　　制糖裝備方面，已經(jīng)初具國際競爭實(shí)力，需在能耗、排放方面提升。