真空包裝機的功能越來(lái)越多，除了抽真空還可以充氣，常見(jiàn)的充入氣體有氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或者兩到三種混元氣體，因為氮氣是惰性氣體，起到充填的作用?？梢员Ｗo一些易碎的食品。

 

　　二氧化碳能夠濃于各類(lèi)脂肪或水，引成酸比性較弱的碳酸，有效抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性，從而防止一些食物短期內變質(zhì)。

 

　　一般油炸的食品都比較松脆，要保持其松脆性，水分含量必須控制在5%以?xún)?，油炸食品有很多孔，吸濕性強。所以要延長(cháng)保質(zhì)期就應該進(jìn)行真空充氮防潮包裝，而油炸食品因為有油，油脂的氧化又是隨著(zhù)溫度的升高而加快，溫度每升高10攝氏度，氧化的速度就提高兩倍。真空包裝機廠(chǎng)家威爾盛公司做過(guò)試驗，經(jīng)過(guò)真空充氮包裝的油炸食品在常溫下可以貯存12個(gè)月，如果在50攝氏度時(shí)，兩個(gè)月就變質(zhì)了。氧氣的濃度越高，氧化的速度也越快，要使產(chǎn)品保質(zhì)期達到一年之久，氧氣濃度必須低于1%